Les couteaux japonais sont très populaires et se présentent sous de nombreuses formes, tailles et types. Dans cet article, nous discutons des couteaux japonais les plus populaires de notre gamme.
Il n’est pas surprenant que les couteaux japonais soient si populaires. Les couteaux de cuisine japonais sont considérés comme les meilleurs couteaux de cuisine disponibles. En raison de l'acier extrêmement dur, un couteau japonais peut être aiguisé selon un angle plus aigu qu'un couteau européen. Cela rend le couteau beaucoup plus tranchant et reste tranchant plus longtemps.
Contenu
Lisez ci-dessous pour en savoir plus sur les différents types de couteaux japonais.
Santoku
Le Santoku est une version japonaise du couteau de chef occidental. Le nom du couteau signifie « trois usages », à savoir couper, hacher et découper les légumes, la viande et le poisson. Le Santoku est donc un véritable multitalent. Un couteau Santoku a une lame haute et droite. La lame a la même largeur sur presque toute sa longueur et ne s'effile qu'à la pointe. Avec une longueur moyenne de lame de 18 centimètres, le couteau est plus petit et donc plus léger que le couteau de chef. La technique de coupe d'un Santoku diffère également de celle d'un couteau de chef. Un Santoku utilise une technique de coupe avec un mouvement de coupe de l'arrière vers le bas, qui libère le couteau de la planche à découper.
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Nakiri
Le Nakiri est le couteau à légumes traditionnel japonais. La lame d'un couteau Nakiri est très fine, permettant de trancher très finement les légumes. Les couteaux japonais Nakiri sont reconnaissables à leur lame rectangulaire. Un couteau Nakiri tient confortablement dans la main et convient pour une coupe précise et fine des légumes. En résumé, un couteau Nakiri est le couteau pour couper les légumes.
Gyuto
Le Gyuto est le couteau de chef japonais principalement utilisé pour couper la viande et les gros légumes. Un Gyuto ressemble à un couteau de chef occidental, le Gyuto se distingue par son acier plus dur et son manche souvent en bois. La longueur de la lame varie souvent entre 20 et 26 cm. Le Gyuto peut être reconnu par sa large lame qui se rétrécit en pointe. La lame large vous permet de déplacer facilement les aliments coupés et vos doigts sont protégés pendant la coupe. La courbe du tranchant du couteau permet non seulement de couper, mais aussi d'utiliser la technique de coupe « bercée », par exemple pour hacher finement des herbes. Ce multitalent peut être utilisé pour toutes les tâches de découpe.
Kiritsuke
Le Kiritsuke , également appelé K-Tip Gyuto, fait partie des couteaux japonais pouvant être utilisés de multiples manières. Le couteau est reconnaissable à sa forme unique en forme de K. Le Kiritsuke est le couteau incontournable des chefs japonais et est souvent réservé aux « chefs exécutifs » des cuisines japonaises. Un Kiritsuke combine les aspects de la lame d'un Nakiri et d'un Sujihiki (couteau à poisson). Cela fait du Kiritsuke un véhicule hybride polyvalent.
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Yanagiba
Le Yanagiba est un long couteau japonais utilisé pour couper les sushis et sashimis (poisson cru). Le Yanagiba est connu au Japon sous le nom de katana de cuisine. Cela est dû à la forme de la lame : longue, fine et pointue. Ce couteau est vraiment parfait pour les amateurs de poisson et de sushi. Idéal pour couper de délicieux rouleaux de sushi. Le Yanagiba est toujours affûté d'un côté.
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Sujihiki
Le Sujihiki est un couteau à découper, également appelé couteau à trancher ou couteau à découper. Le Sujihiki convient pour trancher (découper) la viande et le poisson. Sa lame longue et fine vous permet de couper sans effort un joli morceau ou une belle tranche de viande d'un seul coup.
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En outre, il existe de nombreux autres types de couteaux japonais moins connus. Consultez cette page Wikipédia pour une liste de tous les différents types et styles.
Types de matériaux
Couteaux japonais sont des couteaux de cuisine très appréciés en acier inoxydable , en acier damas ou en tamahagane . La différence entre les couteaux occidentaux et japonais est que le couteau est moins lourd et que le manche est en bois. Les couteaux japonais sont également souvent fabriqués à partir de types d’acier plus uniques.
L’acier inoxydable est de notoriété publique, mais pas le tamahagane. Les couteaux japonais fabriqués à partir de tamahagane sont l'un des couteaux les plus uniques disponibles. Il n'existe que 3 sites au Japon où l'acier unique pour couteaux japonais est fabriqué en quantités limitées.
La plupart des couteaux japonais sont fabriqués en acier Damas, très similaire au tamahagane. Le processus des deux échantillons est également en partie similaire. Dans les deux cas, l’acier est plié plusieurs fois afin que le carbone se répartisse sur toute la lame pour favoriser la dureté.
La plupart des couteaux japonais que vous rencontrerez sont en acier damas. Regardez la vidéo ci-dessous sur les authentiques couteaux japonais en acier damas d'une entreprise familiale japonaise :
Vous voulez en savoir plus sur la façon dont l’acier Damas est produit ? Alors lisez notre précédent blog sur l’acier Damas .
Naturellement, toutes sortes de couteaux japonais sont fabriqués à partir de ce bel acier. La cuisine japonaise propose une gamme de couteaux, chacun ayant ses propriétés et sa fonction uniques.
Affûter les couteaux japonais
Comment aiguiser un couteau japonais ? Un couteau japonais est mieux aiguisé avec une pierre à aiguiser. Le grain correct de la pierre à aiguiser est important lors de l'affûtage avec une pierre à aiguiser.
Comment déterminer la bonne pierre à aiguiser ? Cela dépend de l'état du couteau. Vous utilisez un grain faible si votre couteau est vraiment émoussé et un grain élevé pour garder votre couteau tranchant.
Restauration grain 200-600 (os)
Grain 800-1000 Aiguiser
Grain 2000-3000 peut être plus net
Grain 3000-8000 Rendez-le tranchant comme un rasoir
Supposons que vous affûtiez un couteau complètement émoussé, alors vous avez besoin de plusieurs pierres à aiguiser, en commençant par un petit grain et en augmentant jusqu'à un grain de 8 000. Ne vous inquiétez pas, une pierre à aiguiser a souvent 2 faces avec un grain différent.
Ce qui précède est le Pierre à aiguiser double face avec support en bambou - GRIT 3000/8000 de Megacookingworld. Cette pierre à aiguiser a un grain élevé et est destinée au polissage pour rendre/maintenir le couteau déjà tranchant comme un rasoir. La pierre à aiguiser a 2 faces, le but étant d'utiliser d'abord le grain le plus gros (3000) et de terminer par le grain fin (8000).
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