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Du repas quotidien à une création culinaire créative. Les couteaux de cuisine sont indispensables et tout le monde les utilise en cuisine. Vous aussi en avez probablement un dans un tiroir de cuisine ou peut-être avez-vous déjà une belle collection de couteaux de cuisine. Chaque couteau de cuisine est différent, mais ils ont tous une lame (la partie avec laquelle vous coupez) et un manche. Vous pouvez les utiliser pour diverses tâches de découpe. Il existe des couteaux de cuisine pour couper les légumes, la viande, le pain, le poisson, les sushis ou la volaille. Vous pouvez en savoir plus sur les types de couteaux de cuisine ci-dessous.
Un set de couteaux de cuisine se compose de plusieurs couteaux de cuisine. Le nombre de couteaux de cuisine dans un set de couteaux peut varier entre 3 et 10 couteaux de cuisine. Les couteaux les plus courants dans un set de couteaux sont : le couteau à pain, le couteau à éplucher, le couteau à légumes, le couteau à découper et le couteau à filet. Ainsi, lorsque vous achetez un set de couteaux de cuisine, vous êtes sûr de pouvoir couper tous vos ingrédients du plat.
Les couteaux de cuisine japonais sont très appréciés parmi les couteaux de cuisine. Non seulement par les chefs professionnels, mais aussi par les chefs amateurs qui aiment couper leurs ingrédients avec un couteau de cuisine japonais. Ce n’est pas surprenant car les couteaux japonais présentent de nombreux avantages par rapport aux couteaux européens. L’une des principales propriétés des couteaux de cuisine japonais est l’angle de coupe. Un couteau de cuisine japonais a un angle de coupe plus pointu, bien plus pointu que la version européenne. Cela permet à ces couteaux d’être plus aiguisés et de rester aiguisés plus longtemps. Pourquoi les couteaux européens ne sont-ils pas aiguisés de la même manière ? Parce qu’ils ne sont pas faits d’acier pour supporter cela. Les couteaux de cuisine japonais, en revanche, peuvent le faire. Ils sont fabriqués en acier, qui est plusieurs fois plus dur. Vous voulez en savoir plus sur le type d’acier qui permet d’aiguiser les couteaux avec autant de précision ? Des informations à ce sujet peuvent être trouvées ci-dessous.
Le type d'acier à partir duquel sont fabriqués les couteaux de cuisine japonais s'appelle : l'acier Damas. Ce type d'acier était déjà utilisé à l'époque des samouraïs. Le Japon est un pays qui n’est pas riche en matières premières, comme les métaux de haute qualité. Une épée ou un couteau en acier de mauvaise qualité n’était pas assez solide et se brisait rapidement. En guise de solution, un procédé a été développé à l'époque, dans lequel plusieurs couches d'acier sont forgées les unes sur les autres. En forgeant l'acier pendant une longue période, davantage de carbone est absorbé par le feu. Le carbone apporte la dureté supplémentaire de l'acier forgé. En pliant plusieurs fois les couches d’acier, le carbone se répartit sur toute la lame du couteau. Le résultat est un acier dur de haute qualité qui peut être affûté sous un angle aigu. Tous les ensembles de couteaux Megacookingworld, à l'exception de la série print, sont fabriqués avec 67 couches d'acier damas.
La dureté de l'acier est indiquée dans les scores HR. HR signifie dureté Rockwell. Un test de dureté Rockwell détermine la dureté de l'acier. Ce test est effectué en usine. Les couteaux japonais ont un score HR plus élevé que les couteaux de cuisine non japonais. Le score HR commence à 52 et se termine par un score maximum de 68. Les couteaux de cuisine de Megacookingworld ont une dureté moyenne de 61HR. Cela signifie que les couteaux appartiennent à la deuxième classe de dureté la plus élevée.
Quoi que vous souhaitiez couper en cuisine, il existe un couteau de cuisine japonais pour cela. Megacookingworld propose une large gamme de couteaux de cuisine japonais. Les couteaux que nous vendons sont : Santoku , Nakiri , Kiritsuke , Sujihiki et Yanigaba.
Le Nakiri est le couteau à légumes japonais. Ce couteau est très adapté pour couper des légumes très finement. Un Nakiri se reconnaît à sa lame rectangulaire sans pointe. Ce couteau Nakiri a une lame martelée. Les impacts du marteau sont visibles dans la moitié supérieure de la lame. Ce n’est pas seulement esthétique, mais cela a aussi une fonction. Le motif martelé empêche les légumes de coller à la lame lors de la coupe. Avec une lame régulière, il arrive parfois que des tranches de légumes collent. Avec ce couteau, vous pouvez continuer à couper sans avoir à essuyer vos légumes du couteau.
Le kiritsuke, comme le Santoku, est un couteau qui peut être utilisé pour de multiples tâches de coupe. La lame d'un Kiritsuke se situe entre celle d'un Nakiri et celle d'un couteau à viande ou à poisson. La lame commence rectangulaire, tout comme le Nakiri, mais devient progressivement plus tranchante jusqu'à devenir pointue. Une fois de plus, l'acier rend le couteau vraiment unique. Les nombreuses couches d’acier créent un motif aux lignes ondulées.
Le sujihiki est la version japonaise du couteau à découper. Le couteau a une longue lame pour couper de plus gros morceaux de viande. La lame est donc extra longue avec une longueur totale de 20 cm.
Le Yanigaba est un couteau à sushi traditionnel japonais utilisé pour le poisson, les sushis et les sashimis. Le couteau à sushi est tranchant comme un rasoir et mesure 22 cm de long. Cela vous permet de couper des morceaux de sushi parfaitement droits d'un seul coup. Il y a un bord à mi-hauteur de la lame du couteau à sushi. Cet avantage est là pour une raison. Cela garantit qu'aucun morceau de sushi ne colle lors de la coupe.
Un couteau coupe mieux lorsqu’il est bien aiguisé. Plus vous utilisez un couteau souvent, plus il risque de devenir moins tranchant. Logique, mais c'est pourquoi il est judicieux d'aiguiser les couteaux de cuisine. Vous pouvez procéder de différentes manières. Vous pouvez aiguiser un couteau de cuisine automatiquement avec un aiguiseur de couteaux ou manuellement avec une pierre à aiguiser. Un affûteur de couteaux automatique possède plusieurs rainures avec différentes granulométries. La taille du grain dont vous avez besoin dépend de la façon dont le couteau est émoussé. En général, plus le couteau est émoussé, plus le grain doit être grossier. Votre couteau de cuisine est-il encore assez tranchant, mais pensez-vous qu'il pourrait être un peu plus tranchant ? Il est alors préférable d'utiliser un grain fin. Le fonctionnement est exactement le même qu'avec une pierre à aiguiser, sauf que vous n'affûtez pas automatiquement, mais à la main.
Les pierres à aiguiser sont également appelées pierres à aiguiser. Une pierre à aiguiser a toujours deux faces : une face grossière et une face fine. Le côté fin sert à garder le couteau bien aiguisé et le côté grossier sert à l'affûter. De 240/800 à 3000/8000 grains par surface de meule. 3000/8000 signifie qu'une surface de la pierre contient 3000 grains et l'autre 8000. Plus il y a de grains, plus la pierre à aiguiser est fine. 240/800 est la pierre à aiguiser la plus grossière pour les couteaux de cuisine vraiment émoussés.
Chez Megacookingworld, vous pouvez choisir parmi différentes collections de couteaux de cuisine. Que vous recherchiez un couteau de cuisine japonais séparé ou un ensemble de couteaux . Notre gamme est vaste et nous pouvons livrer sur stock. Nous proposons les collections de couteaux de cuisine suivantes dans notre boutique en ligne :
La série d'imprimés Damas est l'un des ensembles de couteaux les plus vendus. L'impression signifie que le couteau n'est pas fabriqué en véritable acier damas, mais qu'il porte une impression damas. Le motif ondulé qui fait la réputation des couteaux de cuisine japonais est imprimé sur la lame du couteau. Cela signifie que vous pouvez profiter du magnifique motif ondulé d'un couteau de cuisine japonais à un prix raisonnable.
Les deux séries de couteaux de cuisine ont une lame composée de 67 couches d’acier damas martelé. Cela signifie que les légumes, le poisson ou la viande coupés ne collent jamais à la lame pendant la coupe. L'acier martelé donne également un aspect unique aux couteaux.
Le traversin à bijoux Micarta est unique à la série Micarta Jewels. Il s’agit de plusieurs couches de lin pressées ensemble avec de la résine synthétique. Cela crée plusieurs anneaux colorés dans le manche en pakkawood.
En plus des ensembles de couteaux ci-dessus, Megacookingworld propose également les séries pakkawood et classic damask black. La série pakkawood a un manche 100 % pakkawood. La série Classis Damask possède une poignée design noire en lin noir et résine synthétique.
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